Ультразвуковая экстракция в основном используется в производстве соков и напитков для извлечения эффективных ингредиентов, таких как пектин и растительные пигменты.Ультразвуковая вибрация может проникать сквозь стенки растительных клеток, позволяя пектину, растительным пигментам и другим компонентам вытекать в сок.В то же время ультразвук продолжает работать, рассеивая частицы пектина и растительных пигментов на более мелкие.Эти более мелкие частицы могут быть более равномерно и стабильно распределены в соке.Стабильность экстрагированного и очищенного ультразвуком пектина явно повышается.Введение его в соки и напитки может предотвратить их осаждение и расслаивание.Цвет растительных пигментов, извлеченных и очищенных ультразвуком, более яркий, что может значительно улучшить цвет соков и напитков.