Ультразвуковая экстракция в основном используется в соковой и безалкогольной промышленности для извлечения эффективных ингредиентов, таких как пектин и растительные пигменты. Ультразвуковая вибрация может прорываться через стенки растительных клеток, позволяя пектину, растительным пигментам и другим компонентам вытекать в сок. В то же время ультразвук продолжает работать, чтобы диспергировать частицы пектина и растительного пигмента на более мелкие. Эти более мелкие частицы могут быть более равномерно и стабильно распределены в соке. Стабильность пектина, извлеченного и очищенного ультразвуком, очевидно, повышается. Впрыскивание его в соки и напитки может предотвратить их осаждение и расслоение. Цвет растительных пигментов, извлеченных и очищенных ультразвуком, более яркий, что может значительно улучшить цвет соков и напитков.